¿Cuáles son los mejores quesos, sobaos y quesadas de Cantabria?

AFCA ·
La Asociación Frisona de Cantabria celebra el próximo martes, 3 de junio, este concurso gastronómico

José Luis Pérez

Santander

Lunes, 26 de mayo 2025, 15:52

No cabe duda de que los concursos gastronómicos, cuando están soportados por una organización seria y rigurosa, proporcionan pistas para saber, en un momento preciso, cuáles son los elaboradores que más garantía dan al consumidor en materia de calidad. Y con el paso de los años, este tipo de iniciativas, a medida que se consolidan, representan una guía imprescindible tanto para el cliente como para el elaborador, ya que éste tiene la oportunidad de medir su producto a otros similares y de poder calibrar los gustos de un jurado plural y heterogéneo.

Desde el año 2017 –aunque, por ser precisos, mejor desde 2018 cuando se ajustaron aspectos organizativos, multiplicando el número de jurados y se definieron con más precisión las categorías, incorporando sobaos y quesadas–, la Asociación Frisona de Cantabria (AFCA) organiza el Concurso de Productos de Cantabria elaborados con leche de vaca, que este año en el ámbito de los quesos alcanza su octava edición –en 2020 no se celebró a causa de la pandemia–. El certamen, con el paso de las sucesivas ediciones, ha alcanzado tanta repercusión en la región que para los elaboradores se ha convertido en un reto y prueba de ello es que cada año crece el número de muestras, tanto en las categorías de quesos como en las de sobaos y quesadas. Este año, además, hay una nueva categoría, la de quesos de coagulación láctica.

AFCA, cuya presidencia ostenta Germán de la Vega, pretende con estos concursos poner de manifiesto la importante labor de los productores y la excelente calidad de la leche y derivados lácteos de Cantabria, así como los grandes beneficios de su consumo dentro de unos hábitos de vida saludables.

Criterios

El concurso se llevará a cabo el martes 3 de junio por la tarde en el Mercado Nacional de Ganados de Torrelavega. La ficha de inscripción debe enviarse a AFCA a lo largo de esta semana.

Un jurado de profesionales y expertos elegirá la Mejor Quesada, el Mejor Sobao de mantequilla normal y especial, y el Mejor Queso de Vaca en cada una de las categorías: joven, curado, pasta blanda, fresco, ahumado, azul, de coagulación láctica y especial.

Los parámetros que se valoran en el concurso son el aspecto exterior, el aspecto interior, la textura en boca y el conjunto olfato-gustativo.

Cada uno de los ganadores recibirá 1.000 pegatinas acreditativas del premio y el logotipo del mismo en formato electrónico para utilizar en el producto reconocido.

El concurso se desarrollará mediante cata ciega, con un jurado formado por 24 personas de diferentes ámbitos, entre los que habrá chefs, jefes de sala, sumilleres, representantes de la Academia Cántabra de Gastronomía y de la Cofradía de los Quesos de Cantabria, así como responsables de comercios especializados en la venta de productos artesanos con estos perfiles.

En la edición de 2024 se alcanzó una participación récord con un total de 69 quesos de 22 queserías, 12 quesadas y 20 sobaos.

Los ganadores se darán a conocer en este suplemento de El Diario Montañés, Cantabria en la Mesa, en la página web de AFCA (www.afca.es) y en las redes sociales de la asociación.

Sin favoritos

Aunque a lo largo de los años ha habido queserías y obradores que han sumado más de una victoria en las diferentes categorías, la mayoría de los participantes creen que no se puede hablar de favoritos, ya que cada año, cada lote, el producto es distinto, tiene sus matices..., y a veces el margen en la puntuación del jurado es mínimo. Para elegir los mejores quesos por categorías, se establecen mesas de cata, y para elegir el mejor queso absoluto, todos los jurados prueban los ganadores de cada categoría. Lo mismo sucede con las quesadas y con los sobaos.

Ganadores de concurso Afca

Palmarés 2017-2024

Mejor queso de vaca absoluto

2024. Las Garmillas Cervellán (Ampuero).
2023. Cerreu ahumado. La Pasiega de Peña Pelada (La Cavada) y Javier Campo (Tresviso)
2022. Trapa Cóbreces. Abadía Cisterciense de Viaceli (Cóbreces).2021. Las Garmillas Cervellán (Ampuero).
2019. Javier Campo (Tresviso).
2018. Divirín. La Jarradilla (Tezanos).
2017. Javier Campo. Quesería Javier Campo (Tresviso).

Mejor sobao

2024. El Andral (Selaya).
2023. Los Pasiegos (Hoznayo).
2022. Los Pasiegos (Hoznayo).
2021. Casa El Macho (Selaya).
2019. Los Pasiegos (Hoznayo)
2018. Los Pasiegos (Hoznayo).

Mejor sobao especial

2024. Abascal con arándanos. Sobaos y Quesadas Abascal (Suances).

Mejor quesada

2024. Arce (Torrelavega).
2023. Casa El Macho (Selaya)
2022. Casa El Macho (Selaya)
2021. Casa Carral (Torrelavega).
2019. Cudaña /Torrecartes (Labarces / Cartes)
2018. Casa El Macho (Selaya)

Mejor Queso de Vaca Joven

2024. Las Garmillas queso tierno. Las Garmillas (Ampuero)
2023. Las Garmillas queso tierno. Las Garmillas (Ampuero)
2022. Trapa Cóbreces. Abadía Cisterciense de Viaceli (Cóbreces).
2021. Las Garmillas queso tierno. Quesería Las Garmillas (Ampuero).
2019. Las Garmillas queso tierno. Quesería Las Garmillas (Ampuero
2018. Siete Villas Tierno. Quesería Artesanal Siete Villas.
2017. Los Tiemblos. Quesería Los Tiemblos (San Pedro del Romeral).

Mejor queso de vaca curado

2024. Cudaña Supra. Granja Cudaña (Labarces).
2023. Custodio. La Pasiega de Peña Pelada (La Cavada).
2022. Alpasto. Javier Campo (Tresviso).
2021. Quesoba (Sangas, Valle de Soba).
2019. Río Deva (Camaleño).
2018. Cudaña Supra. Granja Cudaña (Labarces).
2017. Cudaña Supra. Granja Cudaña (Labarces), con leche pasteurizada, y Gomber curado. Quesos Gomber (Sopeña) con leche cruda. Estas categorías se modificaron al año siguiente.

Mejor queso de vaca pasta blanda

2024. Cervellán. Las Garmillas (Ampuero)
2023. Divirín. La Jarradilla (Tezanos).
2022. Torta de la Pasiega. La Pasiega de Peña Pelada (La Cavada)
2021. Cervellán. Las Garmillas (Ampuero).
2019. Cervellán. Las Garmillas (Ampuero).
2018. Divirín. La Jarradilla (Tezanos).

Mejor queso fresco

2024. El Carmen Lácteos, Vallejo Hdez SL (Camargo).
2023. Las Garmillas (Ampuero).
2022. La Jarradilla (Tezanos).
2021. Los Tiemblos (San Pedro del Romeral).
2019. El Pasiego. Quesería La Cántara-El Pasiego (Revilla de Camargo).
2018. El Pasiego. Quesería La Cántara-El Pasiego (Revilla de Camargo).

Mejor queso de vaca ahumado

2024. Prama ahumado. Quesos Prama (Ramales de la Victoria).
2023. Cerreu ahumado. La Pasiega de Peña Pelada (La Cavada) y Javier Campo (Tresviso).
2022. La Pasiega de Peña Pelada semicurado (La Cavada).
2021. La Pasiega de Peña Pelada semicurado (La Cavada).
2019. Pido Peña Remoña. Quesería Peña Remoña (Camaleño).
2018. Pido Peña Remoña. Quesería Peña Remoña (Camaleño).
2017. Pido Peña Remoña. Quesería Peña Remoña (Camaleño).

Mejor queso de vaca azul

2024. Río Corvera (Bejes)/Granja Cudaña (Labarces).
2023. Brígida. La Pasiega de Peña Pelada (La Cavada).
2022. La Brañuca de Bejes (Bejes).
2021. Río Deva (Camaleño).
2019. Javier Campo (Tresviso).
2018. Javier Campo (Tresviso).
2017. Javier Campo (Tresviso).

Mejor queso de vaca especial

2024. Cañón. La Pasiega de Peña Pelada (La Cavada).
2023. Tresgallo Tiernín con pimentón y aceite. Tresgallo (Suances).

Notas:

–En el año 2020, por el covid, no se celebraron los concursos.

– A lo largo de los años, algunas categorías se han ido ajustando a las nuevas tendencias en la elaboración de quesos artesanos, incorporando. Este año hay una nueva categoría quesos de coagulación láctica.