Ensalada de habas con arroz integral y nueces

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gr. de habas.

• 200 gr. de arroz integral (puede ser trigo sarraceno).

• 400 ml. de caldo de verduras.

• 150 gr. de nueces.

• 1 manojo de rabanitos.

• 1 cebolla pequeña.

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco.

• 3 cucharadas de aceite de nuez.

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

• 1 manojo de perejil fresco.

• Sal y pimienta.

Elaboración

1. 1

   Limpia las habas y colócalas en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernas, una vez listas escúrrelas y reserva para después.

2. 2

   Lava el arroz bajo un chorro de agua fría y ponlo en una olla a hervir con el caldo de verduras o agua hasta que esté más blando (pero sin estar pasado). Deja consumir el caldo o escúrrelo.

3. 3

   Abre y trocea las nueces. Lava y corta en láminas los rabanitos y trocea la cebolla. Pon en una ensaladera o fuente las habas, el arroz, los rabanitos, las nueces y la cebolla. Añade los aceites, el vinagre, el perejil picado, la sal, la pimienta, mezcla todo bien y lista para servir.